| 产品特性：白色粉末 | 产品名称：碳酸钙 | Ca(OH)2的含量≥：98 |
| 用途级别：食品级 | 是否危险化学品：否 | 是否进口：否 |
| 产地：江西吉安 | CAS：471-34-1 | 细度：800目 |
| 执行质量标准：GB1886.214 | 白度：98 | 颜色/外观：白色粉末 |
| 品牌：创先 | 生产厂家/产地：江西创先 | 包装：25公斤 |
| 资质：食品生产许可证书 |
碳酸钙在肉制品加工中的作用主要有以下几点：
1. 增强水含量
碳酸钙能够将肉制品中的水分固定住，防止其流失。这有助于保持肉制品的多汁性和鲜嫩口感。同时，碳酸钙还能提高肉类的缓冲容量和保水能力，使肉制品在质地和口感上更加鲜美。
2. 改善质地和口感
碳酸钙可以保持肉类的弹性，避免因盐分导致的水分流失而使肉类变硬或软塌。它能使肉制品的口感更加细腻，提升整体的食用体验。
3. 促进蛋白质降解和析出
碳酸钙能够与蛋白质发生反应，使蛋白质分子间的空隙变小，降低胶原蛋白的溶解温度，从而促进肉类蛋白的降解和析出。这有助于改善肉制品的口感和风味。
4. 增白作用
碳酸钙具有增白效果，可以改善肉制品的外观，使其色泽更加诱人，从而提高产品的视觉吸引力。
5. 营养强化
作为钙源补充剂，碳酸钙可以增加肉制品中的钙含量，满足消费者对营养强化食品的需求。
6. 其他作用
碳酸钙还可以作为碱性剂调节肉制品的酸碱度，提高产品的稳定性和质量。
碳酸钙在肉制品中的应用非常广泛，包括火腿、香肠、肉丸等。在火腿中，它能减少水分流失，保持质量和色泽；在香肠中，它起到保水作用，改善口感和质地；在肉丸中，它通过吸水保水作用增加水含量，避免硬化，提升口感。
